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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快(kuài)熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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